Chickpea – Carrot – Salad with soy beans and almonds 🥕

Superhealthy, perfekt zum Mitnehmen ins Büro und ratz fatz zubereitet. Clean, vegan, low carb und einfach lecker 😋

Superhealthy, perfectly for ‚ to – go ‚ and quick’n’easy to prepare. Clean food, vegan, low carb and just yummy 😋

For 2 you need:

300 g TK – Karotten, aufgetaut ( frozen carrots, thawed )

125 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft ( canned chickpeas, drained )

250 g TK – Sojabohnenkerne, aufgetaut ( frozen soy beans, thawed )

Frische Petersilie, gehackt ( fresh chopped parsley )

30 g Mandeln, gehackt ( almonds, chopped )

Dressing:

3 EL Olivenöl ( 3 Tbsp olive oil )

1 1/2 EL frischen Zitronensaft ( 1 1/2 Tbsp fresh lemon juice )

1 1/2 TL Honig ( 1 tsp honey )

1 – 2 TL ( 1 – 2 tsp ) Sambal Oelek

Salz & Pfeffer ( salt & pepper )

To do:

🇩🇪 Gemüse und Petersilie vermengen. Das Dressing verrühren und unter das Gemüse mischen. Mit gehackten Mandeln toppen. E voila 👌🏼

🇺🇸🇬🇧 Combine the vegetables and the parsley. Mix all ingredients for the dressing and stir in the salad. Top with chopped almonds. E voila 👌🏼

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