Low carb Easter – Vanilla – Muffins 🐇🌷

Ganz ehrlich? Die gehen natürlich auch das ganze Jahr über in einfachen Muffin Förmchen, ich habe jetzt für Ostern eine Ostereier – Silikonform genommen. Low carb, supersaftig und vanillig… 👌🏼

Honestly? These muffins go every time of the year, just use simple a simple muffin pan. This time I used a easter silicon pan to get easter shaped muffins. Low carb, juicy and so vanilly… 👌🏼

For approx. 10 Muffins you need:

100 g Butter

100 g Soja – Joghurt ( soy yogurt )

4 Eier ( eggs )

100 g Birkenzucker ( birch sugar )

150 g Mandelmehl ( almond flour )

1 TL Natron ( 1 tsp Natron )

1 TL Backpulver ( 1 tsp baking powder )

1 TL echte Vanille ( 1 tsp pure Vanilla )

Frosting:

Zitronensaft mit Puder Birkenzucker und Aroniabeerenpulver bis zur gewünschten Färbung glatt rühren.

Mix fresh lemon juice with powdered birch sugar and Aroniaberry powder until creamy and you have your choice of coloring.

Topping:

Ungezuckerte Kokosraspel ( unsweetened shredded coconut )

To do:

🇩🇪 Ofen auf 180 Grad vorheizen. Butter zerlassen, abkühlen und mit dem Joghurt glatt rühren. Eier mit Birkenzucker verrühren, Butter – Joghurt – Mischung hinzufügen und dann die restlichen Zutaten nacheinander einrühren. In die Muffin Förmchen füllen und für ca. 20 Minuten backen. Nach Lust und Laune dekorieren.

Frohe Ostern Euch allen 🐣🌷

🇺🇸🇬🇧 Preheat oven to 350 Fahrenheit. Melt butter and let it cool. Stir in the soy yogurt. Beat eggs and birch sugar, add the butter – yogurt mixture and stir in once a time all the other ingredients. Fill the dough in a muffin pan of your choice and bake for approximately 20 minutes. Decorate them like you want.

Happy Easter toall of you 🐣🌷