Low carb CHICKEN BRUSCHETTA 🇺🇸🇩🇪🇬🇧

‚ Bruschetta ‚ mal anders… und zwar low carb und high protein, ein perfektes Fitness Abendessen.

‚ Bruschetta ‚ in a different way… low carb and high protein, the perfekt fitness dinner.

For 2 you need:

2 Hähnchenbrustfilet ( chickenbreast )

4 Tomaten, fein gewürfelt ( tomatoes, diced )

1 Zwiebel, fein gewürfelt ( onion, diced )

1 Knoblauchzehe, gehackt ( garlic clove, minced )

Je 1/4 TL Thymian, Basilikum, Oregano und Rosmarin, getrocknet ( 1/4 tsp of dried thyme, basil, oregano and rosemary )

2 EL Olivenöl + etwas mehr zum Anbraten ( 2 Tbsp olive oil + some more for searing )

2 EL Pinienkerne ( 2 Tbsp pine nuts )

125 ml Balsamico ( balsamic vinegar )

Salz & Pfeffer ( salt & pepper )

Frischen Basilikum, gehackt ( fresh basil, chopped )

To do:

🇩🇪 Balsamico 5 Minuten köcheln, anschließend vom Herd nehmen. Hähnchenfilet längs halbieren und von beiden Seiten mit getrockneten Kräutern, Salz & Pfeffer würzen. Für ca. 10 Minuten in Olivenöl anbraten.

Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, frischen Basilikum mit 2 EL Olivenöl verrühren und salzen. Pinienkerne rösten. Tomatenmischung auf den Hähnchenbrustfilets verteilen, mit Pinienkernen toppen und die Balsamicoreduktion darüberträufeln. 👌🏼

🇺🇸🇬🇧 Cook balsamic vinegar for 5 minutes. Cut chicken breast lengthwise into halves. Season with dried herbs, salt and pepper. Sear them for approx. 10 minutes in olive oil.

Mix tomatoes, onion, garlic with 2 Tbsp olive oil and season with salt and fresh basil. Roast pine nuts. Cover the chicken breasts with tomato basil mixture and top with pine nuts. Sprinkle with balsamic vinegar reduction. 👌🏼

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