Low carb Bohnensalat mit Feta & Salbei

Bohnen sind eine super vegane Eiweissquelle und in Kombination mit Salbei und Feta mal was anderes…

Zutaten für 2 Personen:

1 Dose Kidneybohnen oder auch weiße Bohnen (Abtropfgewicht 240g), abgebraust und abgetropft

4 Tomaten in grobe Würfel geschnitten

150g Fetakäse in Würfel geschnitten

Dressing:

6 frische Salbeiblätter oder 2 TL getrockneten Salbei, gehackt

2 EL Balsamico hell oder Weißweinessig

2 EL Olivenöl

1 EL Agavendicksaft

Salz nach Gusto

Zubereitung:

Bohnen, Tomaten – und Fetawürfel vermengen. Die Zutaten für das Dressing verquirlen und über den Salat träufeln. Bis zum Servieren durchziehen lassen.

Tipp: In ein Weckglas füllen und mit ins Büro nehmen. Perfektes lunch – to – go. Am Besten noch eine Scheibe low carb Brot dazu👌🏼 (habe ich eigentlich immer vorrätig, lohnt sich!)

Hier klicken für das low carb Brot Rezept