Wie ich finde, perfekt als Mittag- oder Abendessen…
Zutaten für 1 Portion:
1 grosse Zucchini
1 grosse Tomate
0,5 Zwiebel
2 Eier
Parmesanhobel
2 Scheiben Parmaschinken, Serrano ist auch lecker
Salz und Pfeffer
etwas Butter und dunklen Balsamico
Zubereitung:
Zucchini längs halbieren und anschließend vierteln (für die Kleinen würfel ich sie immer verschwindend klein😉), die Tomate in Scheiben (würfeln für die Zwerge), die Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Alles in etwas Butter scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Balsamico ablöschen. Auf Tellern anrichten. Spiegelei anbraten, auf das Gemüse legen, Parmaschinken darauf und mit Parmesanhobeln bestreuen.
😋
passionista 